Petrezselyem fűszernövény
Levele ízesít, gyökere a húsleves alapzöldsége
Kinek ne élednének fel az ízlelőbimbói, mikor képzeletében megjelenik a mama utánozhatatlan hétvégi húslevesének képe? A sok-sok husi, a leves aranysárga felszínén az elmaradhatatlan, zöld kis levélkékkel – a petrezselyemmel, ami megadja az ízét az egésznek.
Ráadásul a növény levele csak egyik része, ami ezt a kiváló fűszernövényt nevezetessé teszi. Világos gyökere ugyanis a sárgarépa méltó párja a sárgarépának a leveszöldségek között. De lássuk most elsőként azt, hogy mi mindent érdemes tudni a petrezselyemlevélről. Ami egy látszólag szerény, de annál finomabb és ráadásul még számos gyógyhatással is rendelkező fűszernövény.
A petrezselyem fűszernövény rendszertani besorolása, eredete
A petrezselyem tulajdonképpen egy egész nemzetséget takar, melybe számos gyógy- és fűszernövény tartozik. Ezen belül található a levélpetrezselyem vagy más néven metélőpetrezselyem, a tulajdonképpeni fűszernövény, valamint másik fajtája, a gyökérpetrezselyem (fehérrépa).
A levélpetrezselyem népi elnevezései: petruska, petrezsirom, petrezselem.
A petrezselyem korábban csak a Földközi-tenger környékén volt honos, mára azonban már az egész világon elterjedt. Találkozhatunk vele patakok mentén, kavicsos, köves részeken.
A levélpetrezselyem fűszernövény termesztése, igényei
A fűszernövény kétéves növény. Az első évben fejlődik ki lombja és gyökere, a másodikban a magszárai, és benne a virágai. A kifejezetten leveleinek ízesítő hatása miatt termesztett petrezselyem dús, nagy lombot növeszt. Két fajtája ismert, a gyakoribb metélőpetrezselyem és a mediterrán eredetű fodros petrezselyem.
A petrezselyem könnyen termeszthető növény. Napigénye kicsi, ám a talajjal szemben már válogatósabb: a tápanyagdús, laza, vízáteresztő talaj felel meg neki.
A növény nem érzékeny a hidegre, így a kertben is áttelelhet, de akár az erkélyen is nevelhetjük. Figyeljünk oda, hogy elegendő vizet kapjon, és esetleg védjük a kemény fagyoktól is: takarjuk le fóliával.
A petrezselyem magját kora tavasztól lehet elvetni, egészen késő őszig.
A levélpetrezselyem fűszernövény felhasználása
A petrezselyem leveleit bármikor le lehet szedni, és nem érzékeny a levélvágásra sem.
A fűszernövény leveleit felhasználhatjuk frissen, de szárítva is. A növény többek között illóolajokat is tartalmaz, ezt a kozmetika, élelmiszer- és gyógyszeripar is kihasználja. Dísznövényként is népszerű, sőt, rágni és érdemes. Így ugyanis légtisztító hatású, és a fokhagymaszagot is semlegesíti.
Gyógyteaként fogyasztva a petrezselyem jó hólyagproblémák ellen, illetve ízületi gyulladások enyhítésére, csontritkulás megelőzésére. A petrezselymet vízhajtó hatása miatt emésztési problémák enyhítésére is használják.
A petrezselyem fűszernövény felhasználása a konyhában
Nehéz lenne teljességében felsorolni, mi mindent lehet ízesíteni a levélpetrezselyemmel. Főként levesek, saláták, köretek (pl. petrezselymes burgonya) fűszerezésére használják, de ételek díszítésére is kiváló, esztétikus megjelenése miatt.
Érdemes tudni, hogy a fűszernövény a főzéstől elveszti aromáját és vitamintartalmát is. Ezért inkább a már elkészült ételekhez érdemes hozzáadni, vagy nyersen fogyasztani.
